手撕鸭这一美食的灵魂，主要在于那层薄如蝉翼却又酥而不碎的外皮，以及鸭肉内的纤维分明、汁水隐现肉质。而在培训中老师们将带着学员去深入的剖析“酥香密码”从烫皮、晾胚再到烤制的完整的流程。先是烫皮的环节，通过80℃左右的热水淋烫鸭身，既能收紧表皮从而减少水分流失，还能为后续上色打下基础;接着就是晾胚细节，学员要学习如何去控制环境的湿度以及和通风的时长，让鸭皮去自然的风干形成“保护膜”，这是烤制之后的酥脆关键。
红星鹏飞手撕鸭培训内容   长沙手撕烤鸭技术培训
 1、原料选择与处理：学习要如何挑选优质的鸭只，以及做好鸭在前期的处理方法。
 2、腌制配方与技巧：掌握到特色腌制配方技术，手撕鸭的学习入味关键技术。
 3、烹饪火候与时间：了解针对于不同的烹饪阶段在火候上的控制，让鸭肉的外酥里嫩。
 4、手撕以及和摆盘：学习手撕技巧以及和美观的摆盘方法。
 5、成品保存与保鲜：掌握成品保存的注意事项，延长美味期限。