卤虾主料是小龙虾，将小龙虾放置到顶正秘制卤水而成，色泽红亮，滋味香辣。近年开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

卤虾食材是来自岳阳洞庭湖中的野生虾子，饱满个大。制作过程也是颇为繁琐。为了充分清洁，用醋浸泡之后反复清洗，之后用油炸过后放进卤水中腌制。卤水是红星鹏飞关键的部分，不得不说卤水也是用特别好的食材精心炼制的：用筒子骨（也就是猪大骨），整鸡以及整鸭熬制数个小时。刚端上来的时候，满盘的卤虾泛着灿灿的油光，红亮亮的，令人很有食欲。这一盘卤虾就是两斤，分量十足~带上手套之后，轻轻掰开虾身和虾头的连接处，就可以看见饱满的肉身，带着一点虾膏~吃起来十分滑，嫩，香，辣，让人欲罢不能。长沙卤龙虾技术培训
培训要点   
    1.龙虾的选材识别技巧与进货渠道提供
    2.龙虾的前期处理方法传授
    3.调制五香卤水配料详细教学
    4.龙虾的卤制时间掌握及摆盘技巧
    5.后期技术指导复习-免费